CHẢ LỤA – TINH HOA ẨM THỰC VIỆT

Chả lụa hay còn gọi là giò lụa: là món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chế biến đơn giản, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe. Nguyên liệu cơ bản là thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín.

images

Nguyên liệu làm món giò lụa rất đơn giản nhưng để có được miếng giò ngon đòi hỏi sự lựa chọn cầu kỳ, tinh tế và quy trình thực hiện hết sức bài bản:

+ Chọn thịt heo còn ấm, có độ đàn hồi và bám dính tốt.

+ Nước mắm để làm giò phải là loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, mùi thơm đặc trưng và có độ sánh.

+ Lá chuối để gói giò sử dụng lá chuối to bản, lớp trong cùng là lá chuối non để khi luộc xong, giò có màu vàng nhạt như màu lụa”.

Có thể thêm 1 chút hạt xay nhuyễn, bột ngọt, đường … tuy không phải là những gia vị bắt buộc theo cách thức truyền thống.

Giò lụa ngon khi khoanh giò có màu hồng nhạt, bề mặt có một vài lỗ rỗ, mùi thơm, vị ăn ngọt, giòn, mịn màng.

Chả lụa được coi là món ăn không thể thiếu trong ngày tết Việt Nam, ăn kèm với bánh chưng. Ngoài ra chả lụa cũng thường sử dụng ăn kèm với bánh giầy, bánh ướt, bánh mì, bún riêu hoặc dùng với cơm…

Giò lụa đạt chất lượng có thể để được 3 đến 4 ngày ở nhiệt độ bình thường.

Giò lụa là món ăn tiêu biểu của tinh hoa ẩm thực Việt, thể hiện tính lấy tự nhiên làm gốc, vừa ngon vừa lành.Niềm tự hào của nền ẩm thực Việt Nam.

Trích lời của Nguyễn Tuân trong thiên tùy bút Giò lụa đánh giá: “Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn, ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành cân giò lụa, đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc toàn cầu ăn thịt lợn và chế biến món ăn từ lợn, hình như giò lụa là một tiết mục độc đáo chỉ ta mới có, chỉ người Việt Nam ta mới nghĩ ra và làm ra thôi”

BỘT SẮN DÂY – THỨC UỐNG THANH NHIỆT NGÀY HÈ

Sắn dây là một loài dây leo nhiệt đới.

Sắn dây có thể dùng như một loại thuốc chữa cảm sốt, nhức đầu, khát nước, mụn nhọt

CAY SAN DAY CAYsanday_JPG

                                                                              Cây Sắn Dây

Rễ phát triển thành củ dài, to. Thường được thu hoạch vào mùa đông, xuân

CỦsanday350

Củ Sắn Dây

Củ sắn dây có thể chế biến chín để ăn trực tiếp

CỦ SẮN DÂY

Phổ biến hơn là làm Bột Sắn dây: Củ được sơ chế sạch, xay nhuyễn cùng với nước, lọc để tinh bột sắn dây lắng xuống sau đó đem phần bột này phơi khô.

chỉ mục

Bột Sắn Dây

Bột sắn dây là 1 thức ăn mát, dùng trong mùa hè rất tốt, có tác dụng thanh nhiệt, chống táo bón, chống nhiệt miệng, vì vậy rất cần thiết và hữu ích trong cuộc sống.

+ Nước chanh – sắn dây:

Hòa tan bột sắn dây với nước sôi để nguội, quấy tan. Vắt thêm chanh (hoặc tắc), khuấy đều. Cuối cùng cho đường cát mịn, khuấy tan đường. Sau đó cho thêm đá viên vào ly và thưởng thức.

san-day-1372407181_500x0

+ Bột sắn dây còn được dùng để nấu chè, súp cua ….

Cách chọn Bột Sắn Dây:

Bột sắn ngon có màu trắng đều, không lẫn tạp chất. Viên bột sắc cạnh, khi nhai thấy giòn, sau khi tan trong miệng sẽ thấy nóng nóng lưỡi, cảm giác mềm, mịn.

Cách Bảo quản:

Bảo quản bột sắn dây trong hộp có nắp đậy kín, để ở nơi khô, thoáng. Tuyệt đối không sử dụng bột sắn dây đã chuyển màu sậm.

CH Thực Phẩm Ngọc Bích

NEM CHAY

Đây là 1 một món chay  rất thông dụng, chúng ta cùng thực hiện nhé!

 
 Nem chay
 
1. Sơ chế:
– Tỏi băm vắt lấy nước và xác để riêng. Ớt hiểm cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát.
 
– Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt lát thật mỏng. Pha hỗn hợp gồm 2 lít nước, 2muỗng phèn chua, 1muỗng muối. Ngâm vỏ bưởi vào bóp kĩ, xả với nước nhiều lần cho vỏ bưởi hết the, vắt ráo còn 200g.
 
– Đun tiếp 2 lít nước sôi, 1muỗng phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc vừa chín, vỏ bưởi vừa trong lại thì vớt ra xả qua nước lạnh, vắt ráo.
 
– Đu đủ cắt sợi, rửa qua nước muối, nước có phèn chua, xả sạch, vắt ráo rồi phơi héo.Trước khi trộn nem: rửa đu đủ lại bằng nước ấm, vắt ráo.
 
2. Thực hiện:
 
– Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 200g vỏ bưởi, 1 chén nước khế, 2.5 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1muỗng bột ngọt, hạt nêm  nước tỏi và ít màu thực phẩm.
 
– Phi thơm tỏi với 2 muỗng dầu ăn, cho hỗn hợp vỏ bưởi vào xào kĩ với lửa vừa, khi thấy vỏ bưởi trong và ráo thì cho sợi đu đủ, ớt hiểm cắt lát,  tiêu sọ giã bể và thính vào trộn đều và tắt lửa.
 
– Gói nem: chia nem ra thành 15 phần, nén cho nem có hình vuông, gắn thêm 1 lát ớt sừng, tiêu đen, bọc lá chùm ruột và gói lại bằng bao nilon mỏng rồi gói lại bằng lá chuối bên ngoài. Cột dây treo thành chùm hoặc có thể gói dài khoảng 200g/ cây.
 
–  Để nơi ấm 2-3 ngày sau là dùng được.
 
– Sản phẩm đạt chất lượng khi có màu hồng nhạt trông thật đẹp mắt. Cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay độ giòn, độ kết dính cùng vị chua ngọt dịu hơi cay cay của nem. Đúng mùi vị đặc trưng, không kém gì nem mặn. 
 
3. Cách dùng:
 
– Có thể ăn kèm bánh ướt,
 
Mách nhỏ
 
– Chọn bưởi chín vừa, tươi mới thì vỏ sẽ ít xơ có nhiều chất pectin giúp nem kết dính tốt hơn.
– Màu hồng của nem có thể sử dụng nước củ dền để lấy màu.
 
 

CÁCH CHỌN GIÒ LỤA NGON

Giò lụa từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của mỗi gia đình.

cha lua

 

Không những vậy, nhiều người còn có thói quen đem tặng hoặc biếu nhau “cây giò” thay cho món quà Tết giàu ý nghĩa, đây là một trong những nét đẹp văn hóa rất riêng mà có lẽ không vùng đất nào ngoài Việt Nam có được.

Để mâm cơm ngày Tết thêm phần hoàn hảo CH Thực Phẩm Ngọc Bích xin chia sẻ 1 số đặc điểm để phân biệt Giò lụa ngon và an toàn: 

+ Giò lụa ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Lý do là bởi giò được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò. 

cha lua

+ Giò có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa quyện với mùi của lá gói. (mùi thơm tự nhiên chứ không gắt, nồng)

+ Giò khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, giòn giòn, mềm mềm, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở.

Giò ngon có thể để được khá lâu mà không bị ôi thiu, trong mùa Đông có thể giữ được khoảng 1 tuần lễ ở nhiệt độ bình thường. Nếu giò đã cắt miếng ra rồi thì nên cho vào trong tủ lạnh bảo quản và vẫn có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 10 ngày.

Hy vọng những chia sẻ trên giúp cho mọi người lựa chọn được chả lụa ngon đúng nghĩa, góp phần làm cho bữa ăn gia đình thêm chất lượng và dinh dưỡng.

CH Thực Phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT KÉP ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE

– Acetylated Distarch phosphate được liên kết thông thông qua quá trình ê-te hoá nhằm tạo ra sự liên kết bền vững, đây là loại tinh bột biến đổi hai lần, nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột Acetyl hoá và tinh bột liên kết ngang.

TINH BOT SAN 2

– Acetylated Distarch phosphte tạo tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan, độ trong suốt tốt hơn và khả năng chịu độ nóng cao, làm tăng độ bền trong a-xít và khi bị lay động mạnh.

Loại này rất tốt khi dùng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm phổ biến như: sữa chua, tương ớt, tương cà, súp, bánh bột thạch, jămbon , xúc xích, thức ăn đóng hộp và thức ăn đông lạnh.

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  • Có khả năng chịu được nhiệt độ cao, bền trong môi trường a-xít và khi bị lay động mạnh.
  • Tăng khả năng giữ nước, cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan.
  • Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.
  • Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, tăng dộ đông đặc và chống hiện tượng rỉ nước.
  • Tăng độ sánh và độ trong suốt giúp cải thiện bề mặt của sản phẩm.
  • Tăng thêm sức mạnh cho các loại bột mềm mà khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn.
  • Được ứng dụng trong các sản phẩm: tương ớt, tương cà, thịt hộp, cá hộp, chả cá viên, nước yến và các loại bánh nướng.

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT PHOSHATED STARCH

Loại tinh bột này có những ứng dụng thích hợp trong quá trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt độ cao và cắt xén bằng máy.

 

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  • Sử dụng như một tác nhân kết cấu làm đặc trong lại trong việc chế biến bánh mì, mì gói và các sản phẩm mì sợi.
  • Sử dụng như một tác nhân kết nối ổn định trong việc làm đặc dẻo thực phẩm.
  •  Tăng thêm sức mạnh cho các loại bột mềm, khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn.
  • Được ứng dụng trong các sản phẩm: các loại bánh phở, bún miến, kẹo dẻo, jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích…

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT OXY HÓA OXIDIZED STARCH

– Tinh bột có thể được xử lý bằng các chất oxy hoá khác nhau để có được tinh bột oxy hoá, dưới tác dụng của các chất oxy hoá, trong phân tử tinh bột xảy ra hiện tượng đứt gãy các liên kết glucoside, cấu trúc hạt của tinh bột có thể bị phá vỡ ít nhiều nên có liên kết ngắn hơn tinh bột thường.

TINH BOT SAN 2

– Loại tinh bột này giúp cải thiện độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh, lực tạo màng mỏng tốt, ít hút nước, độ bóng cao, linh động tự do. Hơn nữa, việc kết nối hydro sẽ làm giảm chiều hướng thoái hoá. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm dạng keo, mềm, có độ trong cao.

– Tinh bột oxy hoá là chất làm đặc tốt nhất cho các sản phẩm dạng gel và có độ cứng thấp. Dung dịch hoà tan của tinh bột oxy hoá có thể giữ được độ trong khi tồn trữ lâu dài, nên thích hợp để làm súp đóng hộp và các sản phẩm bánh kẹo cần đến độ trong.

– Tinh bột oxy hoá cũng được sử dụng rộng rãi để hồ mặt giấy trong công nghiệp giấy và hồ sợi trong công nghiệp dệt.

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  • Lực tạo màng mỏng tốt.
  • Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa.
  • Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng.
  •  Được ứng dụng rộng rãi trong các nghành chế biến thực phẩm như: bánh, kẹo dẻo, nước sốt đóng hộp… Đặc biệt được sử dụng nhiều trong các nghành công nghiệp giấy và dệt.

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT ACETYLATED STARCH

Chúng ta có tinh bột Acetate. Bằng cách cho phản ứng với Acetic anhydride hoặc vinyl Acetate.

TINH BOT SAN

Nhóm ê-te có tác dụng ngăn sự thoái hoá amylose. Cách cải biến này giúp ngăn chặn việc đông quánh hoặc rỉ nước và giữ bề mặt nguyên bản. Điều này cũng làm tăng sự ổn định về tính đông đặc – làm tan, làm tăng khả năng giữ nước và hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, độ sánh được tăng lên một ít và độ trong suốt được cải thiện.

Kết quả của cách xử lý này là tạo ra loại tinh bột có độ ổn định, trong suốt, nhiệt độ hồ hoá thấp. Loại tinh bột này sẽ làm bột nhão giúp chịu đựng các chu kỳ đông đặc làm tan và ngăn chặn hiện tượng rỉ nước xảy ra, đồng thời giữ được kết cấu bề mặt nguyên bản của sản phẩm.

Tinh bột Acetate được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như một tác nhân kết cấu để đem lại tính ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan. Khi liên kết với tinh bột liên kết ngang, tinh bột Acetyl hoá được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp giấy,….. Nhóm tinh bột này có thể cung cấp sự ổn định cực kỳ tốt về độ sánh.

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  •    Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước.
  •    Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – làm  tan, cải thiện khả năng giữ nước.
  •    Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.
  •  Tăng độ sánh và trong suốt giúp cải thiện bề mặt sản phẩm.
  •    Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, bánh tráng, sủi cảo, thức ăn thủy sản…

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích