BÁNH ĐA – MÓN QUÀ DÂN DÃ, ĐẬM ĐÀ

Bánh đa là một món ăn bình dị, dân dã, chứa đựng trong đó bao hương vị, đậm đà quê hương.

bánh tráng mè đenBánh Đa (Bánh tráng Mè)

Nguyên liệu chính là bột Gạo.

Dùng Gạo ngon ngâm một đêm rồi nghiền nhỏ thành bột. Bột được pha với nước cốt dừa, mè đen (hoặc mè vàng – Một số nơi còn gọi là vừng đen, vừng vàng)… theo một tỷ lệ hợp lý để có vừa đủ độ sền sệt, rồi tráng lên chiếc vỉ bằng vải đặt trên nồi nước đun sôi. Sau khi chín, bánh sẽ có độ dẻo và được chuyển lên chiếc Phên để đưa đi phơi khô.

phen phoi banhPhên phơi Bánh Đa

Loại bánh này từng là quà vặt dành cho trẻ con dần dần trở thành đặc sản của Việt Nam

Tùy cách ăn có thể đem bánh đi nướng giòn trên than hồng, nhúng nước hay chiên bằng dầu ăn

Để nướng bánh đa ta cần lượng than vừa phải, quạt đủ gió để những hạt vừng nhỏ xíu vừa đủ chín, vẫn còn nguyên hạt… Bẻ một miếng nhai giòn rụm, vị béo của mè quyện với vị ngọt của bột gạo, Bánh đa mè ngon nhất là khi vừa quạt.

800px-Bánh_đa_nướngBánh Đa Nướng

Dùng bánh đã nướng hoặc không nướng nhúng qua nước cho mềm dùng để cuốn Chả Giò, nem…

chả giò bánh tráng mè cha gio banh trang me

Bánh được chiên bằng dầu ăn. Bánh đa khi chiên sẽ giòn như bánh nướng bằng than, nhưng ngấm dầu ăn nên hơi nhiều vị béo…

imagesBánh Đa Chiên

Bánh đa được dùng rất phong phú:

–        Bánh đa được ăn kèm với nhiều món ăn như: gỏi, hến xào, lòng xào nghệ,…

goi banh daBánh Đa dùng chung với Gỏi

hến xàoBánh Đa Dùng chung vớiHến xào,  Lòng Gà xàoNghệ

news-goi-oc-giacBánh Đa Dùng chung với các món Ốc

–             Bánh đa nướng giòn ăn kèm cùi Dừa rất ngon.

dua cui dua

Bánh Đa ăn kèm với Cùi Dừa

–             Quết đường nấu lên Bánh đa

duong mach nhaBánh Đa ăn kèm với Nước Đường (Mạch Nha)

–             Kẹp với bánh ướt chấm với nước mắm ngon

banh uotBánh Đa Kẹp với Bánh Ướt

–        Có người khi ăn phở, cháo cũng ăn cùng với bánh đa.

Dân dã là thế nhưng Bánh đa còn là một món ăn đặc biệt in sâu trong tâm trí người dân xứ Quảng, từ bữa cơm đạm bạc cho đến mâm cúng giỗ, từ quán ăn lề đường cho tới nhà hàng sang trọng đều không thể thiếu món bánh đa thơm mùi gạo. Vì bánh đa không chỉ đơn thuần là một đặc sản ẩm thực mà nó còn hàm chứa tín ngưỡng rất riêng và thiêng liêng của người dân nơi đây.

Tất cả các mâm cúng giỗ đều phải có bánh đa, và bánh đa được để trên tất cả các món khác trong mâm cúng. Đồng thời, bánh đa cũng là món khai vị của người xứ Quảng.

Cách Bảo quản:

Bảo quản nơi khó ráo, giữ khỏi ẩm bánh đa cất được rất lâu

Những chiếc bánh đa vàng bóng, vị bùi, thơm mè đã trở thành món quà không thể thiếu đối với du khách. Nếu có dịp, bạn đừng quên mua bánh tráng về làm quà cho người thân, bạn bè.

Đó là một đặc sản mà người dân Việt Nam rất tự hào.
Như nhận xét của rất nhiều du khách khi đến với Việt Nam: “Bánh đa dân dã, đậm đà như cuộc sống và tính cách con người Việt nam

Điện thoại: (08) 6682 0800
Hotline: 0901 912 779 | 0985 21 41 31
VP: 153/14 Điện Biên Phủ, P.15,
Q. Bình Thạnh, Tp.HCM

CN1: 362/41 Phan Huy Ích,
P. 12, Q. Gò Vấp, Tp.HCM

CN2: 552/36 Độc Lập,
P.Tân Quý, Q.Tân Phú, Tp.HCM

Email: vinastarchhcm@gmail.com
Website: banhtrangmetayninh.com
MST: 0 3 1 4 1 3 1 5 2 5

Advertisements

BỘT SẮN DÂY – THỨC UỐNG THANH NHIỆT NGÀY HÈ

Sắn dây là một loài dây leo nhiệt đới.

Sắn dây có thể dùng như một loại thuốc chữa cảm sốt, nhức đầu, khát nước, mụn nhọt

CAY SAN DAY CAYsanday_JPG

                                                                              Cây Sắn Dây

Rễ phát triển thành củ dài, to. Thường được thu hoạch vào mùa đông, xuân

CỦsanday350

Củ Sắn Dây

Củ sắn dây có thể chế biến chín để ăn trực tiếp

CỦ SẮN DÂY

Phổ biến hơn là làm Bột Sắn dây: Củ được sơ chế sạch, xay nhuyễn cùng với nước, lọc để tinh bột sắn dây lắng xuống sau đó đem phần bột này phơi khô.

chỉ mục

Bột Sắn Dây

Bột sắn dây là 1 thức ăn mát, dùng trong mùa hè rất tốt, có tác dụng thanh nhiệt, chống táo bón, chống nhiệt miệng, vì vậy rất cần thiết và hữu ích trong cuộc sống.

+ Nước chanh – sắn dây:

Hòa tan bột sắn dây với nước sôi để nguội, quấy tan. Vắt thêm chanh (hoặc tắc), khuấy đều. Cuối cùng cho đường cát mịn, khuấy tan đường. Sau đó cho thêm đá viên vào ly và thưởng thức.

san-day-1372407181_500x0

+ Bột sắn dây còn được dùng để nấu chè, súp cua ….

Cách chọn Bột Sắn Dây:

Bột sắn ngon có màu trắng đều, không lẫn tạp chất. Viên bột sắc cạnh, khi nhai thấy giòn, sau khi tan trong miệng sẽ thấy nóng nóng lưỡi, cảm giác mềm, mịn.

Cách Bảo quản:

Bảo quản bột sắn dây trong hộp có nắp đậy kín, để ở nơi khô, thoáng. Tuyệt đối không sử dụng bột sắn dây đã chuyển màu sậm.

 

BỘT SẮN DÂY VINASTARCH

Điện thoại: (08) 6682 0800

Hotline: 0901 912 779 | 0985 21 41 31

Địa chỉ: 153/14 Điện Biên Phủ, P.15, Q. Binh Thạnh

CN: 362/41 Phan Huy Ích, P. 12, Q. Gò Vấp

CN2: 332/56A Độc Lập, P.Tân Quý, Q.Tân Phú

Email: vinastarchhcm@gmail.com 

Website: botsandaynguyenchat.vn

MST: 0 3 1 4 1 3 1 5 2 5

CH Thực Phẩm Ngọc Bích

NEM CHAY

Đây là 1 một món chay  rất thông dụng, chúng ta cùng thực hiện nhé!

 
 Nem chay
 
1. Sơ chế:
– Tỏi băm vắt lấy nước và xác để riêng. Ớt hiểm cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát.
 
– Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt lát thật mỏng. Pha hỗn hợp gồm 2 lít nước, 2muỗng phèn chua, 1muỗng muối. Ngâm vỏ bưởi vào bóp kĩ, xả với nước nhiều lần cho vỏ bưởi hết the, vắt ráo còn 200g.
 
– Đun tiếp 2 lít nước sôi, 1muỗng phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc vừa chín, vỏ bưởi vừa trong lại thì vớt ra xả qua nước lạnh, vắt ráo.
 
– Đu đủ cắt sợi, rửa qua nước muối, nước có phèn chua, xả sạch, vắt ráo rồi phơi héo.Trước khi trộn nem: rửa đu đủ lại bằng nước ấm, vắt ráo.
 
2. Thực hiện:
 
– Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 200g vỏ bưởi, 1 chén nước khế, 2.5 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1muỗng bột ngọt, hạt nêm  nước tỏi và ít màu thực phẩm.
 
– Phi thơm tỏi với 2 muỗng dầu ăn, cho hỗn hợp vỏ bưởi vào xào kĩ với lửa vừa, khi thấy vỏ bưởi trong và ráo thì cho sợi đu đủ, ớt hiểm cắt lát,  tiêu sọ giã bể và thính vào trộn đều và tắt lửa.
 
– Gói nem: chia nem ra thành 15 phần, nén cho nem có hình vuông, gắn thêm 1 lát ớt sừng, tiêu đen, bọc lá chùm ruột và gói lại bằng bao nilon mỏng rồi gói lại bằng lá chuối bên ngoài. Cột dây treo thành chùm hoặc có thể gói dài khoảng 200g/ cây.
 
–  Để nơi ấm 2-3 ngày sau là dùng được.
 
– Sản phẩm đạt chất lượng khi có màu hồng nhạt trông thật đẹp mắt. Cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay độ giòn, độ kết dính cùng vị chua ngọt dịu hơi cay cay của nem. Đúng mùi vị đặc trưng, không kém gì nem mặn. 
 
3. Cách dùng:
 
– Có thể ăn kèm bánh ướt,
 
Mách nhỏ
 
– Chọn bưởi chín vừa, tươi mới thì vỏ sẽ ít xơ có nhiều chất pectin giúp nem kết dính tốt hơn.
– Màu hồng của nem có thể sử dụng nước củ dền để lấy màu.
 
 

CÁCH CHỌN GIÒ LỤA NGON

Giò lụa từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của mỗi gia đình.

cha lua

 

Không những vậy, nhiều người còn có thói quen đem tặng hoặc biếu nhau “cây giò” thay cho món quà Tết giàu ý nghĩa, đây là một trong những nét đẹp văn hóa rất riêng mà có lẽ không vùng đất nào ngoài Việt Nam có được.

Để mâm cơm ngày Tết thêm phần hoàn hảo CH Thực Phẩm Ngọc Bích xin chia sẻ 1 số đặc điểm để phân biệt Giò lụa ngon và an toàn: 

+ Giò lụa ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Lý do là bởi giò được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò. 

cha lua

+ Giò có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa quyện với mùi của lá gói. (mùi thơm tự nhiên chứ không gắt, nồng)

+ Giò khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, giòn giòn, mềm mềm, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở.

Giò ngon có thể để được khá lâu mà không bị ôi thiu, trong mùa Đông có thể giữ được khoảng 1 tuần lễ ở nhiệt độ bình thường. Nếu giò đã cắt miếng ra rồi thì nên cho vào trong tủ lạnh bảo quản và vẫn có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 10 ngày.

Hy vọng những chia sẻ trên giúp cho mọi người lựa chọn được chả lụa ngon đúng nghĩa, góp phần làm cho bữa ăn gia đình thêm chất lượng và dinh dưỡng.

CH Thực Phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT KÉP ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE

– Acetylated Distarch phosphate được liên kết thông thông qua quá trình ê-te hoá nhằm tạo ra sự liên kết bền vững, đây là loại tinh bột biến đổi hai lần, nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và chức năng của tinh bột Acetyl hoá và tinh bột liên kết ngang.

TINH BOT SAN 2

– Acetylated Distarch phosphte tạo tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan, độ trong suốt tốt hơn và khả năng chịu độ nóng cao, làm tăng độ bền trong a-xít và khi bị lay động mạnh.

Loại này rất tốt khi dùng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm phổ biến như: sữa chua, tương ớt, tương cà, súp, bánh bột thạch, jămbon , xúc xích, thức ăn đóng hộp và thức ăn đông lạnh.

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  • Có khả năng chịu được nhiệt độ cao, bền trong môi trường a-xít và khi bị lay động mạnh.
  • Tăng khả năng giữ nước, cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan.
  • Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.
  • Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, tăng dộ đông đặc và chống hiện tượng rỉ nước.
  • Tăng độ sánh và độ trong suốt giúp cải thiện bề mặt của sản phẩm.
  • Tăng thêm sức mạnh cho các loại bột mềm mà khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn.
  • Được ứng dụng trong các sản phẩm: tương ớt, tương cà, thịt hộp, cá hộp, chả cá viên, nước yến và các loại bánh nướng.

Văn phòng giao dịch

153/14 Điện Biên Phủ, P.15, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM

+ Điện thoại: 08.68 20 800

+ Email: vinastarchhcm@gmail.com

+ Website: www.vinastarch.com

+ MST: 031 41 31 525

Phòng kinh doanh

Nguyễn Thị Ngọc Bích

+ Điện thoại: 0985 21 41 31

+ Email: ngocbich.tn111@gmail.com

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT PHOSHATED STARCH

Loại tinh bột này có những ứng dụng thích hợp trong quá trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt độ cao và cắt xén bằng máy.

 

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  • Sử dụng như một tác nhân kết cấu làm đặc trong lại trong việc chế biến bánh mì, mì gói và các sản phẩm mì sợi.
  • Sử dụng như một tác nhân kết nối ổn định trong việc làm đặc dẻo thực phẩm.
  •  Tăng thêm sức mạnh cho các loại bột mềm, khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn.
  • Được ứng dụng trong các sản phẩm: các loại bánh phở, bún miến, kẹo dẻo, jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích…

Văn phòng giao dịch

153/14 Điện Biên Phủ, P.15, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM

+ Điện thoại: 08.68 20 800

+ Email: vinastarchhcm@gmail.com

+ Website: www.vinastarch.com

+ MST: 031 41 31 525

Phòng kinh doanh

Nguyễn Thị Ngọc Bích

+ Điện thoại: 0985 21 41 31

+ Email: ngocbich.tn111@gmail.com

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT OXY HÓA OXIDIZED STARCH

– Tinh bột có thể được xử lý bằng các chất oxy hoá khác nhau để có được tinh bột oxy hoá, dưới tác dụng của các chất oxy hoá, trong phân tử tinh bột xảy ra hiện tượng đứt gãy các liên kết glucoside, cấu trúc hạt của tinh bột có thể bị phá vỡ ít nhiều nên có liên kết ngắn hơn tinh bột thường.

TINH BOT SAN 2

– Loại tinh bột này giúp cải thiện độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh, lực tạo màng mỏng tốt, ít hút nước, độ bóng cao, linh động tự do. Hơn nữa, việc kết nối hydro sẽ làm giảm chiều hướng thoái hoá. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm dạng keo, mềm, có độ trong cao.

– Tinh bột oxy hoá là chất làm đặc tốt nhất cho các sản phẩm dạng gel và có độ cứng thấp. Dung dịch hoà tan của tinh bột oxy hoá có thể giữ được độ trong khi tồn trữ lâu dài, nên thích hợp để làm súp đóng hộp và các sản phẩm bánh kẹo cần đến độ trong.

– Tinh bột oxy hoá cũng được sử dụng rộng rãi để hồ mặt giấy trong công nghiệp giấy và hồ sợi trong công nghiệp dệt.

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  • Lực tạo màng mỏng tốt.
  • Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa.
  • Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng.
  •  Được ứng dụng rộng rãi trong các nghành chế biến thực phẩm như: bánh, kẹo dẻo, nước sốt đóng hộp… Đặc biệt được sử dụng nhiều trong các nghành công nghiệp giấy và dệt.

Văn phòng giao dịch

153/14 Điện Biên Phủ, P.15, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM

+ Điện thoại: 08.68 20 800

+ Email: vinastarchhcm@gmail.com

+ Website: www.vinastarch.com

+ MST: 031 41 31 525

Phòng kinh doanh

Nguyễn Thị Ngọc Bích

+ Điện thoại: 0985 21 41 31

+ Email: ngocbich.tn111@gmail.com

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích

TINH BỘT ACETYLATED STARCH

Chúng ta có tinh bột Acetate. Bằng cách cho phản ứng với Acetic anhydride hoặc vinyl Acetate.

TINH BOT SAN

Nhóm ê-te có tác dụng ngăn sự thoái hoá amylose. Cách cải biến này giúp ngăn chặn việc đông quánh hoặc rỉ nước và giữ bề mặt nguyên bản. Điều này cũng làm tăng sự ổn định về tính đông đặc – làm tan, làm tăng khả năng giữ nước và hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, độ sánh được tăng lên một ít và độ trong suốt được cải thiện.

Kết quả của cách xử lý này là tạo ra loại tinh bột có độ ổn định, trong suốt, nhiệt độ hồ hoá thấp. Loại tinh bột này sẽ làm bột nhão giúp chịu đựng các chu kỳ đông đặc làm tan và ngăn chặn hiện tượng rỉ nước xảy ra, đồng thời giữ được kết cấu bề mặt nguyên bản của sản phẩm.

Tinh bột Acetate được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như một tác nhân kết cấu để đem lại tính ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan. Khi liên kết với tinh bột liên kết ngang, tinh bột Acetyl hoá được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, công nghiệp giấy,….. Nhóm tinh bột này có thể cung cấp sự ổn định cực kỳ tốt về độ sánh.

ĐẶC TÍNH VÀ ỨNG DỤNG

  •    Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước.
  •    Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – làm  tan, cải thiện khả năng giữ nước.
  •    Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.
  •  Tăng độ sánh và trong suốt giúp cải thiện bề mặt sản phẩm.
  •    Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, bánh tráng, sủi cảo, thức ăn thủy sản…

Văn phòng giao dịch

153/14 Điện Biên Phủ, P.15, Q. Bình Thạnh, Tp.HCM

+ Điện thoại: 08.68 20 800

+ Email: vinastarchhcm@gmail.com

+ Website: www.vinastarch.com

+ MST: 031 41 31 525

Phòng kinh doanh

Nguyễn Thị Ngọc Bích

+ Điện thoại: 0985 21 41 31

+ Email: ngocbich.tn111@gmail.com

Cửa hàng thực phẩm Ngọc Bích